Schnita Sámuel Emlékversenyen tapasztaltak alapján az iskolák figyelmét az alábbi felszolgálási szabályokra szeretnénk felhívni.
A szakmai versenyeken egyértelműen a klasszikus felszolgálás szabályait figyelembe véve történik az értékelés.

A versenyzők öltözéke, megjelenése, egyéni felszerelése

• dekoltázs nélküli fehér, hosszú ujjú blúz,
• mellény,
• felszolgálókötény,
• fekete, egyenes vonalú, térdig érő sötét szoknya,
• harisnya,
• alkalomhoz illő, lapos sarkú cipő. 

• fehér, hosszú ujjú ing,
• mellény,
• egyszínű, fekete csokornyakkendő,
• fekete szövetnadrág,
• fekete cipő,
• fekete zokni.

• Lányoknál a túlzott smink kerülendő.
• Gyűrű, karlánc, zavaró méretű fülbevaló nem használható.
• Kerülni kell a szélsőséges divatot tükröző hajviseletet, a haj színének természetesnek kell lennie.
• A lányoknál a hosszú hajat össze kell fogatni, biztosítani kell, hogy munka közben a haj ne lógjon.
• A fiúknak ápolt arcszőrzettel kell rendelkezniük, a borosta nem elfogadható.
• Látható tetoválásuk és testékszerük nem lehet.
• Ápolt, esztétikus kéz. A körmöknek rövidre vágottaknak és tisztáknak kell lenniük. Körömlakk használata nem megengedett.

• kombinált nyitó,
• kiskés,
• gyufa,
• felszolgálókendő,
• jegyzetblokk,
• toll,
• zsinór,
• parafadugó.

A felszolgáló kendő és a kesztyű használata

• A versenyeken alapvető követelmény a hangedli szabályos használata:
• Használaton kívül összehajtva, a leeresztett bal kezünkben tartjuk.
• Ételfelszolgálásnál a tányérok megfogására és lerámolásra félbehajtva, hosszában bal alsó karunkra terítve használjuk.
• Italfelszolgálásnál a felszolgálókendőt hosszában, keskenyebbre hajtjuk és bal karunkra keresztbe fektetjük.
• Nagyobb tálak esetében a felszolgálókendőt tenyerünkbe összehajtva helyezzük el, és így tesszük rá a tálat. 

• Kesztyű csak a díszterítésnél használható, az élőmunkánál higiéniai okokból nem javasoljuk.

Terítés

• Az alkalomhoz igazodó asztaldíszt kell alkalmazni, amelynek magasságára ügyelni kell.
• Az asztali díszítésénél a gyertya csak este használható (kivétel a halotti tor és az esküvő). A gyertya csak este gyújtható meg (még a vendégek érkezése előtt), kivétel az esküvő, amikor a gyertya meggyújtása az esküvői torta, a desszert felszolgálása előtt történik.
• Virágdíszként nem illatos virágot kell alkalmazni.
• A terítékben három boros- és egy vizespohár helyezhető el. A poharak elhelyezésénél a magasságot és a fogyasztás sorrendjét is figyelembe kell venni.
• Evőeszközből egy oldalra 3 kerülhet nagy evőeszközökből + leves kanál, míg felülre kis evőeszközök kerülhetnek.
• Az ültető kártya a villa elő kerül.
• A vajkés felhelyezésének újabb módja a zsemletányér felett az abroszra elhelyezve, nyelével a vendég jobb keze felé vagy a zsemletányérba helyezzük.
• A díszasztalokon is fontos a só- és borsszórók számának helyes meghatározása. Alapelv, hogy minden vendég elérje (pl. egy négyszemélyes kerek asztalnál ezért 2 db leltár felhelyezése szükséges).

Elméleti ismeretek

• A versenyeken kiemelt szerepet kapnak az elméleti jellegű ismeretek is:
• Ételismeret.
• Italismeret (borvidékek, borászok, borok fajtajellegének ismerete).
• A gasztronómia hagyományai.

Kommunikáció

• Érthető, folyamatos, szakmailag kifogástalan társalgási mód.
• A másodlagos közlés eszközeinek (mosoly, mimika), a testbeszédnek helyes alkalmazása.
• Legalább egy idegen nyelv (angol, francia vagy német) társalgás szintű ismerete.

Élőmunka

   A versenyeken az élőmunkánál figyelembe vett szabályok a díszétkezés lebonyolítására vonatkoznak:

• A desszert előtt az asztali leltárt, a vizespohár kivételével a poharakat leszedjük, az asztalt letakarítjuk, és a desszertváltást oldalra lehúzzuk.
• Az ásványvíz kitöltése a vendég érkezésekor történik.
• A következő bor betöltése után kell leszedni az előző bor poharát.
• Versenyeken a cseppfogó (drop-stop) használata nem megengedett

Üdvözlettel Schnitta Sámuel a Magyar Éttermi Kultúra Bizottság nevében: