ÉTTERMI TERÍTÉSI TRENDEK

Kisleltár:

-         Só, bors (feltöltése és tisztítása naponta),

-     virágvára vízzel feltöltve, virággal (élővirág esetén),

-    fogvájó (ízesített, csomagolt) – nem tesszük fel, a tálalóasztalra tesszük,

-         hamutál:
nem tesszük fel. A dohányzás megváltozott rendelete van érvényben..

Kisváltás: (kiskés, kisvilla)

-          ha az ételt kistányéron szervírozzuk.

-          elöételeknél:

-          nagykés, nagyvilla,nagytányér.

 Nagyváltás: (nagykés, nagyvilla)- 

          ha az ételt nagytányéron szolgáljuk fel.

Couvert-tányér:

-         bal oldalon, felső széle egy vonalban az alaptányér felső részével,

-         rajta a tányér szélén vajkés (kiskés).

Desszertváltás:

-          kisvilla, desszert kanál.

-        Kivételek a régi szabályok szerint pl.farsangi fánk…..

Evőeszközök:

-         jobb oldalon, bal oldalon 3 pár, plusz a consommés kanál, de csak a leves csészében felszolgált levesekhez. Normál leveses kanál, ha a levest mélytányérból fogyasztják.

Poharak:

-   felrakásuk nagyság szerint, a felszolgálási sorrendben a kés hegyétől kiindulva, ez a vizespohár helye.Kivétel,ha a vizespohár a borospohárnál nagyobb.

-      Négy db. pohárnál többet nem teszünk fel (3 boros, 1 vizes),

-      A pezsgőspoharat nem rakjuk fel.

Menükártya: -a teríték jobb oldalán.

Ültetőkártya: -baloldal a nagyvilla felett.

Ételsorok:

• Hideg előétel nagyváltás – nagytányér 28-31 cm
• Leves Consomé kanál v. nagykanál
• Melegelőétel nagyváltás – nagytányér 31 cm
• (középfogás)
• Sorbet Sorbet pohár alátét, kiskanál
• Főétel nagyváltás, nagytányér 31 cm
• Sajt kisváltás – nagytányér 28 cm
• Édesség desszertváltás – nagytányér 28 cm
• Gyümölcs kisváltás v. gyümölcs jellegének megfelelő 28cm
• Fekete kávé kávé kínáló

A terítés folyamata

A terítés megkezdése előtt győződjünk meg a tisztaságról, az asztalok és székek portalanításáról.
 
Az egyszerű terítés menet:
 

1. Az asztalok egy vonalba állítása (több asztal esetén)
2. Az abroszok felhelyezése
3. A kisleltár elhelyezése (só, bors, virág)
4. A tányérok feltevése
5. Az evőszerek felrakása
6. A poharak feltevése
7. Az asztalkendő (szalvéta) felrakása
8. A székek beállítása
9. A tálalóasztal felkészítése
10. A háttérmunka és a konyha bekészítés

ÉTREND:

Ételek – Italok sorrendje egy bizonyos alkalomra

Tervezése:

• Szín, íz, anyag
• Csak burgonya ismétlődhet más formában
• Idényszerűség
• Alkalomhoz illő ajánlat, ünnepélyesség
• Alkalmazkodjunk a résztvevők: kor, nem, ízlés, nemzetiség, pénztárca
  
  

MENÜKÁRTYA:

• Aperetif
• Borok neve, évjárat, termelő neve (mindig a fiatalabb évjáratú borral kezdjük, és a továbbiakban az idősebb évjáratúval folytatjuk )
• Digestív italok
• Ásványvíz (teljes névvel, pl. "Kékkúti ásványvíz")

• Hideg előétel
• Leves
• Meleg előétel vagy hal
• Sorbet
• Főétel
• Sajt
• Édesség
• ………(Gyümölcs)
• Fekete kávé